ローストビーフ
【材料】(4人分)
牛ロース肉(かたまり)400g
塩こしょう
にんにく 2片
玉ねぎ 1/2個
にんじん 半分
セロリ 1本
赤ワイン 大3
コンソメ 小1
レタスなど添えるための野菜(冷蔵庫にあるもので)
【下準備】
肉は調理の1~2時間前に冷蔵庫から出して室温に戻しておく
*肉を冷たいうちに焼き始めると、中まで火を通すのに焼き時間が長くなり表面が焦げてしまうため
【作り方】
牛肉にたこ糸を巻きつけ形を整えつつ縛り、表面に塩こしょうをすりこむ
にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリはすべて薄切りにしておく
フライパンに油を熱し、肉のすべての面(切れ端の小さな面も)に焼き色がつくまでしっかり焼く
*焼きムラをふせぐため、1面ずつ順番に焼いていく
肉のまわりに野菜を入れ、ふたをして弱火で10分蒸し焼きにしたら、裏返して更に5分蒸し焼きにする
肉だけ取り出し、アルミホイルに包み、布巾などで包み保温する。保温状態にして1時間ほどおくと、余熱で中までじんわり火が通り、肉汁が出にくくなる
*火からおろしてすぐに切ると、肉汁が出やすい
フライパンに残った野菜をしんなりするまで炒め、塩こしょう、赤ワイン、水1/2カップ、コンソメ、⑤から出た肉汁を加え、3、4分煮詰め、ざるでこして、グレイビーソースを作る
肉を薄く切り、グレイビーソースを添えて完成