ローストビーフ

ローストビーフ

【材料】(4人分)
牛ロース肉(かたまり)400g
塩こしょう
にんにく 2片
玉ねぎ 1/2個
にんじん 半分
セロリ 1本
赤ワイン 大3
コンソメ 小1
レタスなど添えるための野菜(冷蔵庫にあるもので)

料理の下準備【下準備】


肉は調理の1~2時間前に冷蔵庫から出して室温に戻しておく
*肉を冷たいうちに焼き始めると、中まで火を通すのに焼き時間が長くなり表面が焦げてしまうため


調理手順【作り方】


牛肉にたこ糸を巻きつけ形を整えつつ縛り、表面に塩こしょうをすりこむ


にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリはすべて薄切りにしておく


手順フライパンに油を熱し、肉のすべての面(切れ端の小さな面も)に焼き色がつくまでしっかり焼く
*焼きムラをふせぐため、1面ずつ順番に焼いていく


手順肉のまわりに野菜を入れ、ふたをして弱火で10分蒸し焼きにしたら、裏返して更に5分蒸し焼きにする


手順肉だけ取り出し、アルミホイルに包み、布巾などで包み保温する。保温状態にして1時間ほどおくと、余熱で中までじんわり火が通り、肉汁が出にくくなる
*火からおろしてすぐに切ると、肉汁が出やすい


手順フライパンに残った野菜をしんなりするまで炒め、塩こしょう、赤ワイン、水1/2カップ、コンソメ、⑤から出た肉汁を加え、3、4分煮詰め、ざるでこして、グレイビーソースを作る


手順肉を薄く切り、グレイビーソースを添えて完成


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