ローストビーフ

【材料】(4人分)
牛ロース肉（かたまり）400g
塩こしょう
にんにく　２片
玉ねぎ　1/2個
にんじん　半分
セロリ　1本
赤ワイン　大３
コンソメ　小１
レタスなど添えるための野菜（冷蔵庫にあるもので）

【下準備】

肉は調理の1～2時間前に冷蔵庫から出して室温に戻しておく
＊肉を冷たいうちに焼き始めると、中まで火を通すのに焼き時間が長くなり表面が焦げてしまうため

【作り方】

牛肉にたこ糸を巻きつけ形を整えつつ縛り、表面に塩こしょうをすりこむ

にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリはすべて薄切りにしておく

フライパンに油を熱し、肉のすべての面（切れ端の小さな面も）に焼き色がつくまでしっかり焼く
＊焼きムラをふせぐため、1面ずつ順番に焼いていく

肉のまわりに野菜を入れ、ふたをして弱火で10分蒸し焼きにしたら、裏返して更に5分蒸し焼きにする

肉だけ取り出し、アルミホイルに包み、布巾などで包み保温する。保温状態にして1時間ほどおくと、余熱で中までじんわり火が通り、肉汁が出にくくなる
＊火からおろしてすぐに切ると、肉汁が出やすい

フライパンに残った野菜をしんなりするまで炒め、塩こしょう、赤ワイン、水1/2カップ、コンソメ、⑤から出た肉汁を加え、３、４分煮詰め、ざるでこして、グレイビーソースを作る

肉を薄く切り、グレイビーソースを添えて完成