ゴーヤーチャンプルー
【材料】(4人分)
にがうり(ゴーヤー) 1本 250g~300gくらい
豚バラ肉(薄切り) 200g
木綿豆腐 1丁
卵 2個
削り節 10g
ごま油 適量
【調味料】
酒 大1
醤油 大1
塩 少々
【作り方】
豆腐は八等分に切り、ざるにのせて水を切っておく
にがうりは縦半分に切って、中の種をスプーンでこそげとり、4~5mmの小口きりにして塩をふり5分おく
豚肉は4cm幅に切り、酒(分量外)をふっておく
卵は割ってといておく
フライパンにごま油を入れ熱し、豆腐の両面を焼いて、いったん取り出しておく
フライパンに水けが残っていたら拭き取り、あらためてごま油を熱し、豚肉を炒め、更ににがうりを炒め、豆腐を戻し、酒、塩を加え、醤油は鍋肌から加える。
仕上げに溶いた卵をを回し入れ、卵が柔らかいうちに火をとめて、削り節をのせたら完成!