ゴーヤチャンプルー

【材料】(4人分)
にがうり(ゴーヤ) 1本  250g～300gくらい
豚バラ肉(薄切り)  200g
木綿豆腐  1丁
卵 2個
削り節  10g
ごま油  適量
【調味料】
酒  大1
醤油  大1
塩  少々

【作り方】

豆腐はキッチンペーパーで包み重しをのせ1時間ほどおき、八等分に切り、ざるにのせておく

にがうりは縦半分に切り、中のワタと種をスプーンでこそげとり、4～5mmの小口きりにして塩をふり5分おく

豚肉は4cm幅に切り、酒(分量外)をふっておく

卵は割ってといておく

フライパンにごま油を入れ熱し、豆腐の両面を焼いて、いったん取り出しておく

フライパンの水けを拭き取り、あらためてごま油を熱し、にがうりを炒め、しんなりしたら、豚肉を加える。豚肉の色が変わったら、豆腐を戻し、酒、塩を加え、醤油は鍋肌から回しいれる。

仕上げに溶いた卵をを回し入れ、卵が柔らかいうちに火をとめて、削り節をのせて完成!