エビチリ

【材料】(4人分)
エビ(大きめ)  350g
(エビの下味調味料 :  ごま油 小1 / 卵白  1/4個  / 酒  小1 / 片栗粉 大1 / 塩こしょう 少々)
ごま油
冷蔵庫に残っているレタスや水菜、茹でたチンゲンサイなど(よそる時にお皿にひく)
【味付け調味料】
(A)長ネギ  1/2本
(A)にんにく  1カケ
(A)生姜   1カケ
(A)豆板醤 大1
(A) トマトケチャップ 大２
(B) 鶏ガラスープ　1/2カップ
(B) 砂糖　小１
(B) 酒  大 1/2
(B) 塩こしょう
(C) 酢  小 1/2
水溶き片栗粉

【下準備】

エビは背わたを取り、背に切り込みをいれ、分量外の片栗粉を全体にまぶし、軽くもむ。水洗いし、紙タオルで水けをしっかり拭き取る
*片栗粉をまぶすと汚れがよく落ちる

【作り方】

エビに下味調味料をもみこみ、冷蔵庫で10分ほど寝かせる
*冷蔵庫で休ませると味が浸透し、衣も馴染む

味付け調味料(A)の長ネギ、にんにく、しょうが、それぞれみじん切りにする

フライパンにごま油をひき、エビの両面を焼き、八分ほど火が通ったら、いったん取り出す

フライパンにごま油をひき、長ネギ、にんにく、しょうがを焦がさないように炒め、豆板醤とトマトケチャップも加えて、更に弱火で炒める

④に味付け調味料(B)の鶏ガラスープ、砂糖、酒、塩・こしょうを加える

⑤がひと煮立ちしたら、エビを戻しいれ、水溶き片栗粉を回し入れとろみをつける。火をとめ、風味づけにごま油、さっぱりさせるために酢を回し入れたら出来上がり!

レタスや水菜、茹でたチンゲンサイなど、お皿にひいて、エビチリをよそるとキレイ!