エビチリ
【材料】(4人分)
エビ 400g
【エビの下味】
卵白 1/2個分
片栗粉 大1
塩、こしょう、ごま油 各少々
＊エビは高額なので、かさましにちくわを加えるのもOK
【チリソース】
(A)酢 大2
(A)砂糖 大2
(A)醤油 大2
(A)酒 1/4カップ(あれば紹興酒)
にんにく 1カケ
生姜 1カケ
豆板醤 小1
トマトケチャップ 大２
長ネギ 1/2本
卵 1個 (エビの下味に使った残りでOK)
水溶き片栗粉
ごま油 適量
冷蔵庫に残っているレタスや水菜、茹でたチンゲンサイなど(よそる時にお皿にひく)
【下準備】
エビは背わたを取り、分量外の片栗粉で軽くもみ洗いし、水で洗い流したら、紙タオルで水けをしっかり拭き取る
*片栗粉をまぶしてもみ洗いすると、汚れがよく落ちる
チリソース(A)を合わせておく
【作り方】
にんにく、生姜、長ネギは、それぞれみじん切りにする
ボウルで卵白を軽く泡だて、塩、こしょうしたエビを加え、更によく混ぜる。片栗粉を加え、全体にとろみがついたら、ごま油をたらしてサクッと混ぜる
フライパンにごま油をひき、エビの両面を焼き、八分ほど火が通ったら、いったん取り出す
フライパンにごま油をひき、にんにく、生姜を焦がさないように弱火で炒め、豆板醤とトマトケチャップも加えて、更に炒める
合わせておいた(A)を④に加え、ひと煮立ちしたところにエビを戻し入れる
長ネギと水溶き片栗粉を回し入れとろみをつけ、更に溶き卵を加え、ざっくり混ぜたら火をとめ、風味づけにごま油を回し入れたら出来上がり!
レタスや水菜、茹でたチンゲンサイなど、お皿にひいて、エビチリをよそるとキレイ!
