穴子の混ぜ寿司

【材料】(4人分)
お米　2合
昆布　5cm1枚
穴子  2本
きゅうり　１本
ミョウガ　３本
しそ　5～6枚
ごま　大２
【合わせ酢】
酢　40cc
砂糖　小2
塩　小１/2

【下準備】

お米を研いだら、30分ほどざるにあげて水を切っておく。炊飯器に米を入れ、昆布をのせ、寿司めしの水の印があれば従い、なければいつもより少なめの水にして、固めに炊いておく

砂糖と塩が溶けるように、合わせ酢を作っておく

【作り方】

穴子は、オープントースターで5分ほど焼き、5mm幅に切る
＊袋などにタレが入っていたら、とっておく

きゅうりは薄切りにして、塩もみし10分置き、水気を絞る

みょうがとしそは、細切りにする

お米が炊きあがったら、10分ほど蒸らし、寿司桶などにうつし、合わせ酢を回し入れ、しゃもじで手早く混ぜる。この時、うちわであおるとお米に照りがでておいしく仕上がる
*炊飯器に直接合わせ酢を入れると、酢でテフロンが傷むので、寿司桶やなければ深い大皿やボールなどに移して、合わせ酢を入れた方がよい

穴子、きゅうり、みょうが、しそ、ごま、穴子についていたタレを加え、全体を混ぜれば完成！