穴子の混ぜ寿司
【材料】(4人分)
お米 2合
昆布 5cm1枚
穴子 2本
きゅうり 1本
ミョウガ 3本
しそ 5~6枚
ごま 大2
【合わせ酢】
酢 40cc
砂糖 小2
塩 小1/2
【下準備】
お米を研いだら、30分ほどざるにあげて水を切っておく。炊飯器に米を入れ、昆布をのせ、寿司めしの水の印があれば従い、なければいつもより少なめの水にして、固めに炊いておく
砂糖と塩が溶けるように、合わせ酢を作っておく
【作り方】
穴子は、オープントースターで5分ほど焼き、5mm幅に切る
*袋などにタレが入っていたら、とっておく
きゅうりは薄切りにして、塩もみし10分置き、水気を絞る
みょうがとしそは、細切りにする
お米が炊きあがったら、10分ほど蒸らし、寿司桶などにうつし、合わせ酢を回し入れ、しゃもじで手早く混ぜる。この時、うちわであおるとお米に照りがでておいしく仕上がる
*炊飯器に直接合わせ酢を入れると、酢でテフロンが傷むので、寿司桶やなければ深い大皿やボールなどに移して、合わせ酢を入れた方がよい
穴子、きゅうり、みょうが、しそ、ごま、穴子についていたタレを加え、全体を混ぜれば完成!