ブイヤベース

ブイヤベース

【材料】(4人分)
あさり  1パック
えび  4尾
たら(金目鯛や鯛などの白身魚など) 2切れ
ホタテ(いか、たこなどでもよい)8個
にんにく  1片
玉ねぎ  1/2個
にんじん 1/2本
セロリ 1本
トマト缶 1/2カップ
白ワイン 150cc
サフラン 小1/4
塩・こしょう
オリーブオイル
パセリ 適量

料理の下準備【下準備】


サフランを分量の白ワインににつけておく


たらをふたつに切り、塩をふっておく


手順えびは殻と背わたをとり、片栗粉をつけて洗い、キッチンペーパーでふく


手順あさりは砂抜き後、よくこすり合わせて流水で洗う


手順パセリをみじん切りにする


調理手順【作り方】


にんにくをみじん切りにする


玉ねぎとにんじんは、それぞれ薄切りにしておく


手順セロリは筋を除き、長さ4cmの繊切りにする


手順鍋にオリーブオイルを熱し、たら、えび、ホタテを入れて両面を香ばしく焼き、いったん取り出す


手順鍋にオリーブオイルを熱し、弱火でにんにくの香りが出るまで炒める


手順更に玉ねぎ、にんじん、セロリを加え塩をふり、透明感が出るまでじっくり炒める


手順鍋に魚介類を戻し、あさりとサフランを入れた白ワインを加え、沸騰してきたら、トマト缶入れて蓋をして10分煮る


手順塩こしょうで味を整え、器によそってパセリをちらす


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