ブイヤベース
【材料】(4人分)
あさり １パック
えび ４尾
たら（金目鯛や鯛などの白身魚など） ２切れ
ホタテ（いか、たこなどでもよい）８個
にんにく １片
玉ねぎ １/2個
にんじん 1/2本
セロリ 1本
オリーブオイル
パセリ 適量
トマト缶 1/2カップ
白ワイン 150cc
サフラン 小1/4
塩・こしょう
【下準備】
サフランを分量の白ワインににつけておく
たらをふたつに切り、塩をふっておく
えびは殻と背わたをとり、片栗粉をつけて洗い、キッチンペーパーでふく
あさりは砂抜き後、よくこすり合わせて流水で洗う
パセリをみじん切りにする
【作り方】
にんにくをみじん切りにする
玉ねぎとにんじんは、それぞれ薄切りにしておく
セロリは筋を除き、長さ4cmの繊切りにする
鍋にオリーブオイルを熱し、たら、えび、ホタテを入れて両面を香ばしく焼き、いったん取り出す
鍋にオリーブオイルを熱し、弱火でにんにくの香りが出るまで炒める
更に玉ねぎ、にんじん、セロリを加え塩をふり、透明感が出るまでじっくり炒める
鍋に魚介類を戻し、あさりとサフランを入れた白ワインを加え、沸騰してきたら、トマト缶入れて蓋をして10分煮る
塩こしょうで味を整え、器によそってパセリをちらす
