牛すじ煮込み

牛すじ煮込み

【材料】(4人分)
牛すじ  600g
にんじん  1本
大根  半本
長ネギ(青い部分) 15cmくらい
長ネギ(白い部分) 適量
こんにゃく 1枚
生姜 1カケ
【調味料】
白味噌  80g
砂糖   大2
みりん 大2
酒  大2
醤油 大1と1/3
七味唐辛子 適量お好みで

料理の下準備【下準備】


牛すじは、水で洗っておく


調理手順【作り方】


鍋にたっぷりの水と牛すじを入れ、火にかけ、沸騰したら1分ほど放置。アクがたっぷり出たところで火をとめる。お湯を捨て、水洗いしてアクを流す


鍋のアクも洗いおとし、ゆでた牛すじ肉①と長ねぎの青い部分(切らずにそのまま)、薄切りにした生姜、水800㎖を鍋に入れ、煮た立ったら弱火にして、アクを取りながら1時間ほど煮る


手順にんじんは乱切りにする


手順こんにゃくは、スプーンで一口大にちぎる


手順5大根は5mmの厚さのいちょう切りにする


手順6②の鍋から長ネギの青い部分を取り出し、大根、にんじん、こんにゃくを加え、野菜が柔らかくなるまでさらに煮る


手順7調味料を加え煮溶かし、牛すじ肉がとろっと柔らかくなったことを確認。柔らかさがたりなければ、もう少し煮る


手順8器によそり、輪切りにした長ねぎ(白い部分)をのせ、お好みで七味唐辛子をかけたら完成!


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