牛すじ煮込み

【材料】(4人分)
牛すじ　 600g
にんじん  1本
大根  半本
長ネギ(青い部分)　15cmくらい
長ネギ(白い部分)　適量
こんにゃく　1枚
生姜　１カケ
【調味料】
白味噌  80g
砂糖　  大2
みりん　大2
酒　　大2
醤油　大１と1/3
七味唐辛子　適量お好みで

【下準備】

牛すじは、水で洗っておく

【作り方】

鍋にたっぷりの水と牛すじを入れ、火にかけ、沸騰したら１分ほど放置。アクがたっぷり出たところで火をとめる。お湯を捨て、水洗いしてアクを流す

鍋のアクも洗いおとし、ゆでた牛すじ肉①と長ねぎの青い部分(切らずにそのまま)、薄切りにした生姜、水800㎖を鍋に入れ、煮た立ったら弱火にして、アクを取りながら1時間ほど煮る

にんじんは乱切りにする

こんにゃくは、スプーンで一口大にちぎる

大根は5mmの厚さのいちょう切りにする

②の鍋から長ネギの青い部分を取り出し、大根、にんじん、こんにゃくを加え、野菜が柔らかくなるまでさらに煮る

調味料を加え煮溶かし、牛すじ肉がとろっと柔らかくなったことを確認。柔らかさがたりなければ、もう少し煮る

器によそり、輪切りにした長ねぎ(白い部分)をのせ、お好みで七味唐辛子をかけたら完成！