ビーフストロガノフ

【材料】(４人分)
牛肉   400g
玉ねぎ 　1個
マッシュルーム    10個
【ルー材料】
パプリカパウダー　適量
デミグラスソース  300ml
バター  50g
生クリーム 100ml
サワークリーム　 大１
塩こしょう・小麦粉・オリーブオイル　それぞれ適量
【サフランご飯】
米　2合
サフラン　ひとつまみ
オリーブオイル　小１
塩　少々

【下準備】

米2合を洗って、普通炊きより少なめの水をいれる。サフランとオリーブオイル、塩を入れて軽く混ぜたら30分くらい置き普通炊きにする
＊水を減らすのはパラパラご飯にするため。30分おくのは、サフランの色をしっかり出すため。塩を入れるのは、ご飯の甘みが増すため

【作り方】

フライパンにバター半分を溶かし、薄切りにした玉ねぎを入れ、塩こしょうをして、しんなりするまで弱火で炒め、いったん取り出す

マッシュルームを薄切りにする

牛肉に塩・こしょう、パプリカパウダーをふり、小麦粉を軽くまぶす
＊小麦粉は、茶こしやザルなどでまぶすと全体的に薄くつけやすい。肉のうまみを閉じ込め、お料理にとろみがつく

フライパンに残りのバターを溶かし、牛肉を入れ炒める。色が変わったらマッシュルームを加える

④に玉ねぎを戻し、デミグラスソースを加え、とろみがつくまで煮詰める

生クリームを加え全体をになじませたら、仕上げにサワークリームとパプリカパウダーを加える

器にサフランライスをよそり、⑥をかけたら出来上がり