牛肉のステーキ

【材料】(4人分)
赤みの厚切り牛肉(厚さ3cmなければ、2cmか1cm)　４枚
*油ののった肉よりも、赤み肉の方がジューシーさを引き出し易い。赤肉は、ヒレ肉、モモ肉、肩ロースなど
油　大3

【下準備】

ステーキ肉は、調理する20～30分前に冷蔵庫から出して室温におく
*冷蔵庫から出してすぐに焼くと、冷たいので熱か伝わるのに時間がかかり、固くなってしまう

【作り方】

フライパンに油大さじ２を入れ、中火で1分余熱する

弱火にして肉を入れ、2分ごとに裏返して、合計15分焼く（温度計があれば測り、肉の中心を50度～70度に仕上げれば一番ジューシーになる）
*1cmの厚さなら1分ごとに返して合計4分
*2cmの厚さなら1分半ごとに返して合計8分

肉を取り出し、アルミホイルに包んで15分休ませる
*1cmの厚さなら4分休ませる
*2cmの厚さなら8分休ませる

フライパンに大１の油を加え、肉の両面を強火でさっと加熱（30秒～1分ずつ）