サバのおろし煮

サバのおろし煮

【材料】(4人分)
サバ  1尾 (切り身4切れでもOK)
だいこん  8cm
小麦粉  適量
揚げ油   適量
【煮汁】
昆布だし  1カップ
砂糖   小1
みりん  小2
醤油  大1
塩 少々

【下準備】

鍋に煮汁を合わせておく

大根の皮をむいて、すりおろし、ざるにあげて水けを切っておく
*大根から出た汁はビタミンCたっぷり、捨てずに食すのがオススメ

【作り方】

サバは、頭と内臓をとって洗い、三枚におろす。腹骨をそぎ取り、骨抜きで中骨を抜き取る。身に薄塩をして10分ほどおく。表面の水けを拭き取って半分に切り、皮目に十文字の切り込みを入れる
*切り身を使う場合は、身に薄塩をして10分ほどおき、表面の水けを拭き取って、皮目に十文字の切り込みを入れる

サバに薄く小麦粉をまぶし、170度くらいの油でこんがり揚げる

鍋の煮汁を煮立てサバを入れ、再び煮立ったら火を止める

器にサバをよそり、水けを十分に切った大根おろしをのせたら、煮汁をかけて完成!