麻婆なす(マーボーなす)

麻婆なす(麻婆茄子)

【材料】(4人分)
なす 8本
豚ひき肉 200g
【豚ひき肉の下味】
テンメンジャン 小1/   酒 大1  /   醤油 大1
長ネギ 1本
ニンニク 3片
ごま油  適量
【炒め調味料】
(A)トウチジャン 小1
(A)豆板醤 小2
(A)酒 大1
(A)コショウ 少々
(A)水  3/4カップ
(A)醤油  大2
片栗粉、ごま油をそれぞれ適量

調理手順【作り方】


手順豚ひき肉に下味のテンメンジャン、酒、醤油をもみ込んでおく


手順なすは細長く縦長に八等分に切り、油をひいたフライパンでよく炒め、いったん取り出しておく
*素揚げにしてもよいが、炒めた方が脂っこくならない
*切ったらすぐに炒めるので、水につけてあく抜きをしなくてよい


手順にんにくをみじん切りにする


手順長ネギを大きめのみじん切りにする


手順フライパンにごま油をひき、ニンニクのみじん切り、トウチジャン、豆板醤を焦げないように香りが出るまで炒める


手順⑤に豚ひき肉を加え更に炒める


手順⑥の汁けが無くなったら、なすと炒め調味料の水3/4カップ、酒、醤油、コショウも加えて、フツフツするまで煮る


手順仕上げに長ネギをちらし、水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止める。ごま油をさっと回し入れて出来上がり!
*ごま油は、入れたらすぐに火をとめると風味が損なわれない


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