麻婆なす(麻婆茄子)
【材料】(４人分)
なす 8本
豚ひき肉 200g
長ネギ 1本
ニンニク 3片
ごま油 適量
水溶き片栗粉 大１
【豚ひき肉の下味】
テンメンジャン 小１
酒 大１
醤油 大１
【炒め調味料】
トウチジャン 小1
豆板醤 小２
酒 大1
コショウ 少々
水 3/4カップ
醤油 大2
【作り方】
豚ひき肉に下味のテンメンジャン、酒、醤油をもみ込んでおく
なすは細長く縦長に八等分に切り、油をひいたフライパンでよく炒め、いったん取り出しておく
*素揚げにしてもよいが、炒めた方が脂っこくならない
*切ったらすぐに炒めるので、水につけてあく抜きをしなくてよい
にんにくをみじん切りにする
長ネギを大きめのみじん切りにする
フライパンにごま油をひき、ニンニクのみじん切り、トウチジャン、豆板醤を焦げないように香りが出るまで炒める
⑤に豚ひき肉を加え更に炒める
⑥の汁けが無くなったら、なすと炒め調味料の水３／４カップ、酒、醤油、コショウも加えて、フツフツするまで煮る
仕上げに長ネギをちらし、水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止める。ごま油をさっと回し入れて出来上がり!
*ごま油は、入れたらすぐに火をとめると風味が損なわれない
