麻婆なす(麻婆茄子)

【材料】(４人分)
なす　8本
豚ひき肉　200g
【豚ひき肉の下味】テンメンジャン 小１／   酒　大１  ／   醤油　大１
長ネギ　1本
ニンニク　3片
ごま油  適量
【炒め調味料】
(A)トウチジャン　小1
(A)豆板醤　小２
(A)酒　大1
(A)コショウ 少々
(A)水  3/4カップ
(A)醤油  大2
片栗粉、ごま油をそれぞれ適量

【作り方】

豚ひき肉に下味のテンメンジャン、酒、醤油をもみ込んでおく

なすは細長く縦長に八等分に切り、油をひいたフライパンでよく炒め、いったん取り出しておく
*素揚げにしてもよいが、炒めた方が脂っこくならない
*切ったらすぐに炒めるので、水につけてあく抜きをしなくてよい

にんにくをみじん切りにする

長ネギを大きめのみじん切りにする

フライパンにごま油をひき、ニンニクのみじん切り、トウチジャン、豆板醤を焦げないように香りが出るまで炒める

⑤に豚ひき肉を加え更に炒める

⑥の汁けが無くなったら、なすと炒め調味料の水３／４カップ、酒、醤油、コショウも加えて、フツフツするまで煮る

仕上げに長ネギをちらし、水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止める。ごま油をさっと回し入れて出来上がり!
*ごま油は、入れたらすぐに火をとめると風味が損なわれない