なすとしそのピリ辛漬け

なすとしそのピリ辛漬け

【材料】(4人分)
なす   8本
しそ    10枚
ごま
揚げ油
【調味料】
醤油   大3
みりん   大3
酢   大2
砂糖  大1
豆板醤  小1
ごま  大1

料理の下準備【下準備】


調味料を混ぜあわせておく


調理手順【作り方】


しそは洗って水けを切り、半分に切る


なすは、ヘタを落とし薄切りにしてフライパンに油をひいて色好く焼く
*なすは切ってすぐに焼けば、水につけてアク抜きはしなくてよい。時間がたつとアクのせいで色が悪くなってしまうので、切ったらすぐに焼く。アクの正体はポリフェノール


手順混ぜ合わせておいた調味料に、焼けた分からなすを漬け込んでいく。色が悪くならないように、しそは、あら熱が取れてから漬け込む
*すぐに食べれるが1時間ほどおくと味がしみ込む


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