いわしの香梅煮

【材料】(4人分)
いわし  8尾
*あじでもよい
【合わせ調味料】
酒  カップ1/2
水  カップ1/2
酢  大1
砂糖 大2
みりん  大2
醤油   大3
つぶした梅干し  2～3個
仕上げに水飴   小2  (なければはちみつ)

【下準備】

いわしは、鮮度のよいものを選ぶ。いわしは柔らかいので、手で腹を開き、ワタを取り除く。頭も取り、軽く洗ったら、キッチンペーパーで水気を切る。両面に塩少々を振って、1～2時間おいて身をしめる

【作り方】

浅鍋に水カップ1、酢大さじ1を入れ火にかけ、煮立ってきたら、いわしを並べ落としぶたをする

中火で4～5分煮て、鍋肌から水を静かにそそいでさまし、魚の臭みを拭いて、落としぶたで魚を押さえて水気をきる

鍋に合わせ調味料(水飴以外)の調味料を加え、弱火で30分間ほどじっくりと煮る

煮汁を半分くらいまで煮詰めたら、仕上げに水飴を加え、煮汁を上から回しかけながら、ゆっくりと煮詰め照りよく仕上げる