いわしの香梅煮

いわしの香梅煮

【材料】(4人分)
いわし  8尾
【合わせ調味料】
酒  カップ1/2
水  カップ1/2
酢  大1
砂糖 大2
みりん  大2
醤油   大3
つぶした梅干し  2~3個
仕上げに水飴   小2  (なければはちみつ)

料理の下準備【下準備】


いわしは、鮮度のよいものを選ぶ。いわしは柔らかいので、手で腹を開き、ワタを取り除く。頭も取り、軽く洗ったら、キッチンペーパーで水気を切る。両面に塩少々を振って、1~2時間おいて身をしめる


調理手順【作り方】


浅鍋に水カップ1、酢大さじ1を入れ火にかけ、煮立ってきたら、いわしを並べ落としぶたをする


中火で4~5分煮て、鍋肌から水を静かにそそいでさまし、魚の臭みを拭いて、落としぶたで魚を押さえて水気をきる


手順鍋に合わせ調味料(水飴以外)の調味料を加え、弱火で30分間ほどじっくりと煮る


手順煮汁を半分くらいまで煮詰めたら、仕上げに水飴を加え、煮汁を上から回しかけながら、ゆっくりと煮詰め照りよく仕上げる


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