あさりの豆乳スープ

【材料】(4人分)
あさり(砂抜きしたもの)  400g
もやし  1袋
にんじん  1/2本
長ネギ   1本
無調整豆乳   2カップ
だし汁  2カップ
＊顆粒だしなどでもよいが、煮干し 30gと5cm四方の昆布 1枚でだしをとってもよい
【調味料】
酒  大2
醤油  小2
にんにく(すりおろす)  1カケ
塩 少々
白ごま  適量

【下準備】

あさりは砂抜き後、殻をこすって、よく洗う

【作り方】

煮干しは内臓と頭をとる。鍋に水2カップ強を入れ、煮干しと昆布を入れ30分以上置く。火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出す。弱火にして10分ほど煮てざるでこす

にんじんは細切りにする

①の出し汁に酒、もやし、あさり、にんじんを入れ火にかけ、煮立ったら弱火にして5分ほど煮る

あさりの口が開いたら、豆乳と残りの調味料を入れ、ひと煮立ちさせ、仕上げに輪切りにした長ねぎを入れ出来上がり!
*沸騰すると豆乳が分離してしまうので、火加減に注意する