さばの味噌煮
【材料】(4人分)
さば切り身 4切れ
生姜 1カケ
【調味料】
出し汁 1カップ
酢 小1
酒 大3
砂糖 大2
赤味噌 大2
【作り方】
さばの皮目に浅く十文字の包丁目を入れ、皮目を上にしてざるにのせ、軽く塩をふる。10分ほどおいたら、熱湯を回しかけ、すぐに水で流し、魚の臭みを取る
鍋に出し汁、酒、酢を入れ火にかけ、さばが重ならないように並べる
おろし生姜と砂糖を加え、木の落とし蓋をして中火で3~4分煮る
味噌を溶きながら加え、更に3~4分煮る
さばを皿によそったら、鍋に残った煮汁を煮詰め、さばにかけて完成!