豚肉の醤油煮(チャーシュー)と煮卵
【材料】(4人分)
豚肉のかたまり 300g
＊脂身が少なめのばら肉がおいしい。バラ肉は脂っこく、ロース肉はあっさりでよいが少々パサつく
長ネギの葉の部分 10cmくらい
生姜 一カケ
卵 4個
油・たこ糸 適量
隣に添える野菜(ブロッコリーやトマト、パプリカやいんげんなど)
【煮汁】
水 1カップ
中華だし 小1
醤油 1/2カップ
砂糖 大3
酒 大3
【下準備】
豚肉は形崩れしないように、たこ糸で巻き、しっかり縛る
【作り方】
フライパンに少量の油を引き、豚肉をころがしながら表面に焼きめをつける
煮汁の材料に長ネギの葉とつぶした生姜を加え煮立て、①の豚肉を加える
時々、肉を返しながらやや弱火で20分煮込み、火を止めて冷ましておく
ゆで卵を作り、③の煮汁につけ込む(最低3時間くらいつけないと味が染みない)。肉のすきまにつぶれないように入れる
*卵は殻を剥くのが大変だが、柔らかいゆで上がり方が、きみがトロトロしておいしい。煮汁は、2～３回くらい煮卵をつけこむのに利用できるが、翌日以降は、一日一回は火を通して使う
豚肉に味が染み込んだら、たこ糸をほどいて好みの厚さに切る。ゆでたブロッコリーやトマトなど、野菜を添えて出来上がり!
