豚肉の醤油煮(チャーシュー)と煮卵

手軽に作りたい

そのまま食べても、ラーメンにのせても、弁当のおかずにも最適!

豚肉の醤油煮(チャーシュー)と煮卵

【材料】(4人分)
豚肉のかたまり  300g
(脂身が少なめのばら肉がおいしい。脂身が多いほど脂っこい仕上がりになる。ロース肉にすると、あっさりでよいが少々パサつく)
長ネギの葉の部分 10cmくらい
生姜  一カケ
卵  4個
隣に添える野菜(ブロッコリーやトマト、パプリカやいんげんなど)
【煮汁】
(A)水  1カップ
(A)中華だし  小1
(A)醤油  1/2カップ
(A)砂糖  大3
(A)酒  大3
油・たこ糸 適量

料理の下準備【下準備】


豚肉は形崩れしないように、たこ糸で巻き、しっかり縛る


 

調理手順【作り方】


手順フライパンに少量の油を引き、豚肉をころがしながら表面に焼きめをつける


手順煮汁(A)に長ネギの葉とつぶした生姜を加え煮立て、①の豚肉を加える


手順時々、肉を返しながらやや弱火で20分煮込み、火を止めて冷ましておく


手順ゆで卵を作り、③の煮汁につけ込む(最低3時間くらいつけないと味が染みない)。肉のすきまにつぶれないように入れる。
*卵は殻を剥くのが大変だが、柔らかい方がおいしい。煮汁(A)は、この後2回くらい煮卵を作るのに利用できる。翌日以降は、一日一回は火を通して使うとよい。


手順豚肉に味が染み込んだら、たこ糸をほどいて好みの厚さに切る。ゆでたブロッコリーやトマトなど、冷蔵庫に残っている野菜を添えて出来上がり!


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