シャケの昆布巻き

【材料】(4人分)
鮭(シャケ) 　４切れ
昆布　　幅8cm×長さ10cm　8枚
かんぴょう  20cmを16本
酒  1/2カップ
【調味料】
砂糖   大３
醤油  大３
みりん　大２

【下準備】

かんぴょうは水で洗い、軽く塩をふり揉む。たっぷりの酢水に20分ほどつけて戻す
*水3カップに小さじ2の酢を加えた酢水につけると、切れにくくなる

昆布も水に15分ほどつける。つけ汁は、煮汁に使うので捨てない
*15分以上つけると、うまみが出てしまうので引き上げる

【作り方】

鮭は皮をむき、骨を抜く。昆布に巻きやすい大きさに切る

昆布の水をきり、鮭をまく

かんぴょうで二ヶ所結ぶ
*かんぴょうが足りなくなってしまったら、一ヶ所でもよい

鍋に結び目を上にして並べ、昆布のつけ汁と酒をかぶるくらい入れ、火にかけ、アクをすくいながら煮る

沸騰したら弱火にし、落としぶたをして、竹串がスーと通るくらいまで煮る(1時間ほど)。とちゅう、煮汁が少なくなったら、昆布のもどし汁(既になくなっていたら水)を昆布巻きが浸るくらいまでたす

調味料を加えて、更に弱火で30分ほど煮る
*竹串が通るくらい柔らかくなってから調味料を加えないと、昆布が固く煮上がってしまうので注意

柔らかく煮えたら、食べやすい大きさに切って器によそる