豚の角煮

【材料】(4人分)
豚バラ肉のかたまり　500g　*脂が少なめのバラ肉か、脂多めのロース肉がオススメ
長ネギ　葉の部分10cmくらい
生姜　１カケ
いんげん　一袋
米のとぎ汁　適量（なければ、水）
【調味料】
酒　1/2カップ
砂糖　大２
みりん　大１
醤油　大３
仕上げに水溶き片栗粉（片栗粉小２を適量の水で溶く）

【作り方】

生姜は皮つきのまま薄切りにし、長ねぎはそのまま

豚のかたまり肉は、4cm角に切って、①と一緒に、たっぷりの米のとぎ汁で沸騰しない程度の火加減で30分ゆで、火をとめて30分蒸らす。蒸らした後、再び火をつけ、もう一度30分ゆで、30分蒸らす
＊米のとぎ汁でゆでると、肉の臭みがとれ、脂身が軽減できる。とぎ汁は、かえずにそのまま使用してよい

蒸らし終わったら、肉がくずれないように表面をさっと水洗いする

鍋に、水300ccと調味料をあわせ、よく混ぜたら②と③を入れる
＊肉をゆでた鍋を使う場合は、洗ってからキレイにして使用

煮立ったら、弱火にして30分煮て、水溶き片栗粉でとろみをつけたら火をとめ、冷ましておく。
＊煮物は冷ましている間に味がしみ込む

角煮は食べる直前に少し温め、お皿によそり、煮汁をかけ、塩ゆでしたいんげんを添えて完成！

【圧力鍋を使った作り方】

皮つきのまま生姜を薄切りにし、長ねぎはそのまま

豚のかたまり肉は、4cm角に切る

圧力鍋に、たっぷりの米のとぎ汁と①と②を入れ、蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火で30分加圧し、自然冷却する
＊米のとぎ汁でゆでると、肉の臭みがとれ、脂身が軽減できる

かたまり肉をいったん取り出し、形がくずれないようにさっと水洗いする

圧力鍋を洗い、あらためて水300ccと調味料と肉を入れ、蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火で15分加圧し、自然冷却する

仕上げに水溶き片栗粉を入れ、さっと温める

お皿に角煮をよそり、塩ゆでしたいんげんを添えて煮汁をかけたら完成！