豚の角煮

豚の角煮

【材料】(4人分)
豚バラ肉のかたまり 500g *脂が少なめのバラ肉がオススメ
長ネギ 10cmくらい
生姜 1カケ
いんげん 一袋
米のとぎ汁 適量(なければ、水)
【調味料】
酒 1/2カップ
砂糖 大2
みりん 大1
醤油 大3

調理手順【作り方】


豚のかたまり肉は、4cm角に切って、たっぷりの米のとぎ汁で沸騰しない程度の火加減で30分ゆで、火をとめて30分蒸らす。蒸らした後、再び火をつけ、もう一度30分ゆで、30分蒸らす
*米のとぎ汁でゆでると、肉の臭みがとれ、脂身が軽減できる。とぎ汁は、かえずにそのまま使用してよい


蒸らし終わったら、肉がくずれないように表面をさっと水洗いする


手順生姜は皮つきのまま薄切りにし、長ねぎは2~3cmの輪切りにする


手順鍋に、水300ccと調味料をあわせ、よく混ぜたら②と③を入れる
*肉をゆでた鍋を使う場合は、洗ってからキレイにして使用


手順5煮た立ったら、弱火にして30分煮る。火をとめ、冷ましておく。
*煮物は冷ましている間に味がしみ込む


手順6角煮は食べる直前に少し温め、お皿によそり、煮汁をかけ、塩ゆでしたいんげんを添えて完成!


調理手順【圧力鍋を使った作り方】


皮つきのまま生姜を薄切りにし、長ねぎは2~3cmの輪切りにする


豚のかたまり肉は、4cm角に切る


手順圧力鍋に、たっぷりの米のとぎ汁と①と②を入れ、蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火で30分加圧し、自然冷却する
*米のとぎ汁でゆでると、肉の臭みがとれ、脂身が軽減できる


手順かたまり肉をいったん取り出し、形がくずれないようにさっと水洗いする


手順5圧力鍋を洗い、あらためて水300ccと調味料と肉を入れ、蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火で15分加圧し、自然冷却する


手順6いんげんを塩ゆでしておく


手順7お皿に角煮をよそり、煮汁をかけ、いんげんを添えて完成!


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