豚の角煮

【材料】(4人分)
豚バラ肉(もしくは豚ロース肉)のかまり　500g
＊豚バラ肉で作ると、脂身が甘くておいしいが、脂っこすぎる場合がある。豚ロース肉で作ると、脂っこくはないが、少々パサつきを感じる。脂身の少なめな豚バラ肉を選ぶか、脂身の多めの豚ロース肉を選ぶとよい
長ネギ　10cmくらい
生姜　１カケ
いんげん　一袋
米のとぎ汁　適量（なければ、水）
【調味料】
水　300cc
酒　1/2カップ
砂糖　大２
みりん　大１
醤油　大３

【作り方】

豚のかたまり肉は、4cm角に切って、たっぷりの米のとぎ汁で沸騰しない程度の火加減で30分ゆで、火をとめて30分蒸らす。蒸らした後、再び火をつけ、もう一度30分ゆで、30分蒸らす
＊米のとぎ汁でゆでると、肉の臭みがとれ、脂身が軽減できる。とぎ汁は、かえずにそのまま使用してよい

蒸らし終わったら、肉がくずれないように表面をさっと水洗いする

生姜は皮つきのまま薄切りにし、長ねぎは２～3cmの輪切りにする

鍋に、水と調味料をあわせ、よく混ぜたら②と③を入れる
＊肉をゆでた鍋を使う場合は、洗ってからキレイにして使用

煮た立ったら、弱火にして30分煮る。火をとめ、冷ましておく。
＊煮物は冷ましている間に味がしみ込む

角煮は食べる直前に少し温め、お皿によそり、煮汁をかけ、塩ゆでしたいんげんを添えて完成！

【圧力鍋を使った作り方】

皮つきのまま生姜を薄切りにし、長ねぎは２～3cmの輪切りにする

豚のかたまり肉は、4cm角に切る

圧力鍋に、たっぷりの米のとぎ汁と①と②を入れ、蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火で30分加圧し、自然冷却する
＊米のとぎ汁でゆでると、肉の臭みがとれ、脂身が軽減できる

かたまり肉をいったん取り出し、形がくずれないようにさっと水洗いする

圧力鍋を洗い、あらためて水と調味料と肉を入れ、蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火で30分加圧し、自然冷却する

いんげんを塩ゆでしておく

お皿に角煮をよそり、煮汁をかけ、いんげんを添えて完成！