肉団子の甘酢あんかけ
【材料】(2人分)
豚ひき肉 300g
塩 少々
醤油 小２
卵 １個
黒こしょう 少々
ごま油 大１
れんこん 20g (にんじん、生椎茸 タマネギでもよい)
生姜 １カケ
小麦粉 大１
揚げ油 適量
【甘酢あん】
みりん 大2
酢 大2
砂糖 大1
醤油 大１と1/2
水 大1
水溶き片栗粉 大1
【作り方】
甘酢あんの材料を合わせておく
レンコンはあらいみじん切り、生姜は細かいみじん切りにする
挽き肉と塩をボールに入れ、よくこね、なじんだら醤油を加え、更によくこねる
溶いた卵、こしょう、ごま油を加え、全体になじんだら、レンコンと生姜を加え、全体になじませる
小麦粉を全体にふりかけ、さっと混ぜる(あまりこねるとグルテンが発生し固くなる）
揚げ油を170度に熱し、いったん弱火にして、肉ダネを直径3～4cmくらいに丸めながら投入し、揚げていく
肉ダネを全部入れたら170度に戻し、底にくっつかないように、おたまの背で優しく、手前から向こう側に転がしながら4､5分キツネ色になるまで揚げる
フライパンで甘酢あんを温め、揚げた肉団子を入れ、とろみをつけながら全体によくからめたら完成!
