ぶり大根

ぶり大根

【材料】(4人分)
ぶりのアラ   300g
大根   半本
生姜  1カケ
【調味料】
酒  大4
水  大4
醤油  大4
砂糖  大3
みりん  大2

料理の下準備【下準備】


大根は厚さ2cmの厚さのいちょう切りにし、たっぷりの米のとぎ汁で竹串が通るくらいまでゆでる。火をとめ、20~30分冷ましておく


調理手順【作り方】


魚の生臭さをとるために、霜降りをします。ぶりのアラをボウルに入れ、たっぷりの熱湯をまわしかけ、熱湯が魚の隅々まで浸るように箸で全体をまぜる。魚が白っぽくなったら、さし水をして温度を下げます。手が入るくらいの熱さになったら、ウロコや血や汚れをキレイに洗い流してざるにとります。


鍋に分量の煮汁を入れて煮立て、ぶりのアラを入れ落としぶたをして10~15分弱火で煮る


手順ぶりのアラを寄せて、ゆでておいた大根を加え、湯1カップをたして中火で煮る


手順煮立ったら火を弱め、煮汁が1/4の量になるまで、煮汁を時々すくいかけながら煮詰めたら完成!


手順5生姜を細く切り、添える


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