ぶり大根

【材料】(4人分)
ぶりのアラ   300g
大根   半本
生姜  1カケ
【調味料】
酒  大4
水  大4
醤油  大4
砂糖  大3
みりん  大2

【下準備】

大根は厚さ2cmの厚さのいちょう切りにし、たっぷりの米のとぎ汁で竹串が通るくらいまでゆでる。火をとめ、20～30分冷ましておく

【作り方】

魚の生臭さをとるために、霜降りをします。ぶりのアラをボウルに入れ、たっぷりの熱湯をまわしかけ、熱湯が魚の隅々まで浸るように箸で全体をまぜる。魚が白っぽくなったら、さし水をして温度を下げます。手が入るくらいの熱さになったら、ウロコや血や汚れをキレイに洗い流してざるにとります。

鍋に分量の煮汁を入れて煮立て、ぶりのアラと生姜の薄切りを入れ落としぶたをして10～15分弱火で煮る

ぶりのアラを寄せて、ゆでておいた大根を加え、湯1カップをたして中火で煮る

煮立ったら火を弱め、煮汁が1/4の量になるまで、煮汁を時々すくいかけながら煮詰めたら完成!
＊火をとめて冷ましておくと味が染みこむ