ぶり大根
【材料】(4人分)
ぶりのアラ 300g
大根 半本
生姜 1カケ
【調味料】
酒 大4
水 大4
醤油 大4
砂糖 大3
みりん 大2
【下準備】
大根は厚さ2cmの厚さのいちょう切りにし、たっぷりの米のとぎ汁で竹串が通るくらいまでゆでる。火をとめ、20~30分冷ましておく
【作り方】
魚の生臭さをとるために、霜降りをします。ぶりのアラをボウルに入れ、たっぷりの熱湯をまわしかけ、熱湯が魚の隅々まで浸るように箸で全体をまぜる。魚が白っぽくなったら、さし水をして温度を下げます。手が入るくらいの熱さになったら、ウロコや血や汚れをキレイに洗い流してざるにとります。
鍋に分量の煮汁を入れて煮立て、ぶりのアラと生姜の薄切りを入れ落としぶたをして10~15分弱火で煮る
ぶりのアラを寄せて、ゆでておいた大根を加え、湯1カップをたして中火で煮る
煮立ったら火を弱め、煮汁が1/4の量になるまで、煮汁を時々すくいかけながら煮詰めたら完成!
*火をとめて冷ましておくと味が染みこむ