豚こまと野菜の甘酢あんかけ

【材料】(4人分)
豚肉(こまぎれ)  400g
ピーマン    5個
なす    5本
ミニトマト   6個
しょうが  2カケ
ごま油    適量
豚肉にまぶす、塩、こしょう、酒、片栗粉を各少々
【甘酢あん】
水   大3
酢   大1
砂糖   大1
トマトケチャップ   大1
醤油   小2
片栗粉   小1
中華スープの素   小1

【下準備】

甘酢あんを合わせておく

【作り方】

なすは、ヘタを切り落として8等分に縦に切る

ピーマンは二つに切り、種とヘタをとって、更に縦4等分にする

ミニトマトはヘタをとって、半分に切る

しょうがは皮のまま薄切りにする

豚肉に酒(小2)と片栗粉(大1)、塩、こしょうを少々混ぜ合わせ、一口大に丸める

フライパンにごま油大3を入れ、なすがしんなりするまで炒め、ピーマンを加え、更に炒める。ピーマンに油が回ったら、いったん取り出す

フライパンにごま油大2を入れ、しょうが、丸めた豚肉を転がしながら焼く。火が通ったら、なすとピーマンを戻し、トマトも加え、さっと炒め甘酢あんをからめたら完成!