ブイヤベース雑炊

手軽に作りたい

ブイヤベース雑炊

【材料】(4人分)
カレイの切り身 3切れ
有頭エビ 4尾
イカ 2ハイ
砂抜き済みアサリ 20個
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1カケ
トマトジュース 2カップ
塩・こしょう
オリーブオイル 大2
ブロッコリー 1個
ミニトマト 8個
白ワイン 1/2カップ
ローリエ 1枚
ごはん お茶碗1杯
パセリ 1枝
粉チーズ 適量

 

料理の下準備【下準備】


玉ねぎ、にんにく、パセリは、それぞれみじん切りに切って分けておく


ミニトマトは半分に切る


手順ブロッコリーは、小房に分けておく


手順エビは、片栗粉をつけて洗う(片栗粉をつけると汚れがよく落ちる)。殻と頭を取って捨てずにおく。背わたを取り、紙ナプキンで水けをふきとり、塩こしょうする


手順イカは内蔵と軟骨を取り除いて開いて皮を剥き、短冊切りにする。足は吸盤を取り除いて洗い3cmに切り、塩こしょうする
*生のイカを開くのが面倒なら、冷凍のイカを使ってもよい


手順カレイにも塩こしょうする



調理手順【作り方】


手順フライパンにオリーブオイル大1を入れ、カレイの両面を焼き、一度取り出す


手順エビは赤く色が変わるくらい、イカは色が変わるくらいにさっと焼き、一度取り出す


手順フライパンにオリーブオイル大1を入れ、エビの頭と殻を入れ炒め、香りが出て油が赤くなったら、頭と殻は取り出して捨てる


手順オリーブオイル大1加え、玉ねぎとにんにくのみじん切りを焦げないように炒める


手順あさりと白ワインとトマトジュース、ローリエを加え、蓋をしてあさりを蒸し焼きにする。


手順あさりの口が開いたら、ご飯を加え、沸騰したらカレイ、エビ、イカ、トマト、小房にしたブロッコリーを加えて4,5分煮る


手順パセリと粉チーズを振ってできあがり


 

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