ブイヤベース雑炊
【材料】(4人分)
カレイの切り身 ３切れ
有頭エビ ４尾 (なければ、むき海老でもOK)
イカ 1パイ
アサリ 20個
玉ねぎ 1/2個
にんにく １カケ
トマトジュース ２カップ
ブロッコリー 1株
プチトマト 8個
白ワイン 1/2カップ
ローリエ １枚
ごはん お茶碗１杯
パセリ １枝
オリーブオイル 大2
塩・こしょう
粉チーズ 適量
【下準備】
あさりは、砂抜き後、よくこすり合わせて洗う
【作り方】
玉ねぎ、にんにく、パセリは、それぞれみじん切りに切って分けておく
ブロッコリーは、小房に分け、プチトマトはふたつに切っておく
エビは、片栗粉をつけて洗う。殻と頭を取って捨てずにおく。背わたを取り、紙ナプキンで水けをふきとり、塩こしょうする
*片栗粉をつけると汚れがよく落ちる
イカは内蔵と軟骨を取り除いて開いて皮を剥きたんざく切り、足は吸盤を取り除いて洗い3cmに切り、塩こしょうする
＊生のイカを開くのが面倒なら、冷凍のイカを使ってもよい
カレイに塩こしょうし、フライパンにオリーブオイル大１を入れ、両面を焼き、一度取り出す
エビは赤く、イカも色が変わるくらいにさっと焼き、一度取り出す
フライパンにオリーブオイル小１を入れ、エビの頭と殻を入れ炒め、香りが出て油が赤くなったら、頭と殻は取り出して捨てる
＊むき海老を使った場合は省略
⑦にオリーブオイル小2を加え、玉ねぎとにんにくのみじん切りを焦げないように炒める
⑧にあさりと白ワイン、トマトジュース、ローリエを加え、蓋をしてあさりを蒸し焼きにする。
あさりの口が開いたら、ご飯を加え、沸騰したらイカ、カレイ、エビ、ブロッコリー、プチトマトを加えて4,5分煮る
器に盛りつけ、パセリと粉チーズを振りかけてできあがり!
