ブイヤベース雑炊

手軽に作りたい

ブイヤベース雑炊

【材料】(4人分)
カレイの切り身 3切れ
有頭エビ 4尾 (なければ、むき海老でもOK)
イカ 1パイ (冷凍イカでもOK)
アサリ 20個
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1カケ
トマトジュース 2カップ (缶詰のカットトマト2カップでもOK)
ブロッコリー 1株
白ワイン 1/2カップ
ローリエ 1枚
ごはん お茶碗1杯
パセリ 1枝
オリーブオイル 大2
塩・こしょう
粉チーズ 適量

調理手順【作り方】


玉ねぎ、にんにく、パセリは、それぞれみじん切りに切って分けておく


ブロッコリーは、小房に分けておく


手順エビは、片栗粉をつけて洗う。殻と頭を取って捨てずにおく。背わたを取り、紙ナプキンで水けをふきとり、塩こしょうする
*片栗粉をつけると汚れがよく落ちる


手順イカは内蔵と軟骨を取り除いて開いて皮を剥きたんざく切り、足は吸盤を取り除いて洗い3cmに切り、塩こしょうする
*生のイカを開くのが面倒なら、冷凍のイカを使ってもよい


手順カレイに塩こしょうし、フライパンにオリーブオイル大1を入れ、両面を焼き、一度取り出す


手順エビは赤く、イカも色が変わるくらいにさっと焼き、一度取り出す


手順フライパンにオリーブオイル小1を入れ、エビの頭と殻を入れ炒め、香りが出て油が赤くなったら、頭と殻は取り出して捨てる
*むき海老を使った場合は省略


手順⑧にオリーブオイル小2を加え、玉ねぎとにんにくのみじん切りを焦げないように炒める


手順にあさりと白ワイン、トマトジュース(もしくはトマト缶)、ローリエを加え、蓋をしてあさりを蒸し焼きにする。


手順あさりの口が開いたら、ご飯を加え、沸騰したらイカ、カレイ、エビ、ブロッコリー、プチトマトを加えて4,5分煮る


手順器に盛りつけ、パセリと粉チーズを振りかけてできあがり!


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